Baijiu

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中国的白酒蒸馏至少可以追溯到 2000 年前，明代技术已接近现代形式。传统的基础谷物是高粱，但也可以使用稻米、玉米、黑麦和小麦。与清酒生产类似，糖化和发酵与发酵同时进行。从历史上看，这种情况发生在地坑或埋在陶瓷罐中。蒸馏设备随着时间的推移而变化；虽然木制和竹制蒸馏器有时仍在使用，但不锈钢罐式蒸馏器更为常见。白酒传统上在粘土罐中陈酿，粘土罐的孔隙度允许与环境相互作用。 “杜”陈酿方法涉及使用陕西省的粘土制成的罐子，将其密封并埋藏数年，从而产生泥土和烟熏的味道。 “元”方法使用陶瓷罐，赋予花香和果香的特征。最后，“亮”熟成是在木桶中陈酿，木桶可能由栗子、桑树或红木制成。这三种成熟风格区分了白酒的主要风格。

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