卡尔瓦多斯

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虽然北欧和中欧的许多地方传统上都生产苹果白兰地，但最受尊敬的也许是来自诺曼底的卡尔瓦多斯地区。与南部以葡萄为主的近亲一样，种植区域根据土壤类型划分，土壤类型影响种植的水果类型，进而影响生产方法、风味和烈酒风格。虽然整个划定地区都出产优质烈酒，但最受推崇的是奥日地区。这里强制采用双锅蒸馏，苹果是主要水果来源，但允许使用一些梨。这里的白兰地呈现出明亮的果香，随着年龄的增长，逐渐变成花香和柑橘香，然后出现更浓郁的烤苹果和干果香。奥日地区的生产与 Domfront 的生产形成鲜明对比。这里的土壤更坚硬，更适合梨树，因此梨苹果占了所用水果的大部分。传统的单一蒸馏也是允许的，这里的白兰地通常很特别，产量很少，而且常常很难找到。最大的产区是 AOC Calvados，70% 的产量都产自这里。