アライバルは、エディンバラで 1 世紀以上にわたり生産された最初のシングルモルトの 1 つです。クリスティアン・シェリーはテイスティングを求めてホリールード蒸留所を訪れます。
都市の蒸留所には何か不思議な魅力があります。私たちが見慣れているチョコレート箱の趣のある田舎のメーカーとはまったく異なる品種で、都会のウイスキーはまったく異なります。世界的なウイスキー復活の予期せぬ部分は、メルボルンからニューヨーク、さらにはそれを超えた都市部のメーカーの急増でした。
エディンバラでは、100 年にわたって市内で最初にウイスキーを製造する 3 つのメーカーの競争がありました。ホリールードは優勝できず (優勝したのはボニントン)、ポート オブ リースは製造を開始したばかりです。しかし、正直に言って、完全に最初であることは重要ではありません。アライバルはここにあります。大胆で好奇心旺盛なパイオニアとして名を馳せている蒸留所からの最初のリリースにふさわしい製品です。
9月下旬に私が蒸留所を訪れたとき、ソールズベリー・クラッグスには太陽が降り注いでいた。秋はまだ本格化していなかったが、ホリールード公園のアーサーズ シート近くにある岩が露出した場所は、景色を眺める観光客で賑わっていた。この山岳公園がいかに中心部にあるのかにいつも驚かされます。ヨーロッパで最も有名な都市のひとつにありながら、どうしてこのような遠隔感を得ることができるのでしょうか。ホーリールード島に到着すると、中心部からウィスキーメーカーまで歩いて行けるのがとても簡単なことに驚きました。
ホリールード蒸留所：「非常に実験的」
ロブ・カーペンターに会いました。彼は2019年に旧イノセント鉄道駅内に蒸留所を共同設立した。 19 世紀のビール醸造所や蒸留所、さらにはオールド リーキーの他の先駆的な産業を加熱するために石炭を運びました。建物の以前の使用は、「Arrival」という名前のインスピレーションにつながりました。
驚くほど小さなスペースですが、建物の両端にそこそこの大きさのエレベーターがあり、アクセスしやすいです。内部にはビジター センター、バー、そしてこれまで見た中で最も柔軟な蒸留所の設備が詰まっています。チームは週に 12 個のマッシュを扱い、穀物、発酵、蒸留など、あらゆる要素を考慮して作られています。
「昨年は99種類のレシピを作りました」とカーペンターは私に語った。それには、50 種類の異なる酵母を、しばしば互いに組み合わせて実験することが含まれていました。 「「スコットランドでこれらの酵母を使用している人が他にもいたら驚くでしょう」と彼は言います。 さらに、「スコットランドで比例して最も高い」静止画には 5 つの異なる設定があり、さらにオプションのサンパーも付いています。 「短くてダンプな静止画を入れていたら、軽いものは決して作れなかったでしょう」と彼は説明した。あらゆる細部が考慮されています。
「非常に実験的であり、さまざまなことに挑戦することが常に意図されていました」とカーペンターはホーリールード哲学の概要を説明します。これは最初から明らかです。この蒸留所は常に自社の生産量について積極的に発言しており、ウイスキーが成熟するにつれて新たなスピリットを披露することさえありました。
カーペンターにとって、そして実際にはチーム全体にとって、それは上流で興味深く異なるプロフィールを生み出すことなのです。 「樽に入れる前に風味を作り出すことができます」と彼は力説します。
大胆に
それは単に実験目的でやっているわけではありません。ホーリールード社の哲学全体は、業界を前進させることにもあります。近くのヘリオットワット大学と共同で、大麦の品種やその他の品種を研究する、博士レベルまでのプロジェクトがあります。しかし、中核となる製品群を構築しながら、これほどの革新を行うのは難しいことでしょうか?
結局のところ、それはカーペンターが本当に望んでいることではありません。同氏は、年齢に関する記述が不当に重視されることは決してないと強調する。 「私たちにはスタイルがありませんし、スタイルを持つつもりもありません」と彼は言います。 フレーバー第一の蒸留所です。
“おそらく 3 年、4 年、5 年かけて、いくつかのことの中核が見つかるでしょう」と彼は続けます。 「しかし、常に多くの実験が行われるでしょう。楽しんで、違うものを作りましょう。」
この先駆的なアプローチには、特に「初めて」のことに真剣に取り組んでいる場合には、いくつかの課題が伴います。 「物事がどう反応するか全く分からないこともあります」と彼は言います。 「将来のリリースに良くない方向に物事が進んでしまうのは望ましくありません。」彼は、一部の実験が計画通りに進まなかったことを認めています。 「もうしないと決めたことがいくつかある。」
また、伝統的なモルトと長年熟成させた技術を使用して過去を復活させたいという情熱もあります。それは、イノベーションの方向に進む物事を、それを目的として阻止するホーリールードの要素です。 「私たちは他の誰もやらないものを再現しようとしているのです」とカーペンターは言う。
興味深いことに、ホーリールード軍にはマスターブレンダーが存在しない。代わりに、全員がチームとしてリリースに取り組んでいます。そしてまさにこれが、Arrival が生まれた経緯です。
ホリールード到着を発見
私たちは間近に迫った打ち上げをチェックするためにバーへ向かいます。スコットランドで最もエキサイティングな新人の 1 人による最初のリリースを垣間見ることができて、とても興奮しています。
まずボトルのデザインが新鮮さを感じます。この書体、そして実際にはより広範なホーリールード ブランドは、今日の業界を現代的に反映しているように感じられます。そして液体もそれに耐えます。
ホーリールードについて実験的で透明性のある蒸留所から期待されるとおり、私たちはホリールードについて多くのことを学ぶことができます。クリスプ・モルティングスから調達した「伝統的な」モルトから作られ、104時間発酵されました。 2 つの異なる蒸留酵母株、DY379 と DY502 を使用しました。
蒸留後、さまざまな樽で熟成されました。 オロロソの吸い殻、ペドロ・ヒメネス・ホッグスヘッド、バーボン樽、ラム酒のバリック。それは確かに、リリースに固有のフレーバーのレベルの感覚をあなたに与えます。
第一印象？若々しいですね、はい。確かに活気がありますね。興味深いファンキーなノートもありました。口当たりは豊かでまろやかで大胆でした。全体を通して柑橘類、エクレア、ミルクチョコレート、パイナップルの香りが広がり、より多くのスパイスが口に広がります（ホーリールード公式テイスティングノートの全文は以下にあります）。これは楽しいドラマで、友達と共有して味わうのが絶対に最適です。
カーペンターはこの初リリースを静かに誇りに思っているようだ。数週間後、彼はArrivalについて「ウイスキーメーカーとしてのこれまでの私たちの物語」を具体化したものであり、「進歩、革新、実験の旅の始まりを示すもの」であると述べた。
次は何ですか？彼は引かれませんが、何か違うものを期待してください。 「覚えておいてください、私たちはここでフレーバープロファイルに従っているわけではありません」と彼は言いました。時期によってはシングルカスクも出るかもしれません。一つ確かなことがあるとすれば、ホーリールードの次の動きは枠の外だということだ。 「私たちはスコットランドの他の人々と同じことをする必要はありません。」それを見るのが待ちきれません。
Holyrood Arrival は現在 Milroy's で販売されており、すぐに売り切れることが予想されます。
ホリールード蒸留所到着の公式テイスティングノート
香り: ドライ フルーツ、トロピカル フルーツ、レーズン、バタースコッチのヒント、焼きたてのケーキ、スティッキー トフィー プディング、ソフト レザー、ビスケット。
味: トフィー、キャラメル、バニラ、ダイジェスティブ ビスケット、ジンジャー スパイス、バタースコッチ、タブレット、わずかに風味のある塩分、レーズン。
フィニッシュ: 余韻が長く、食欲をそそる、ジューシーで甘いスパイス、繊細、フルーティー、スパイス、アップルパイ、赤い果実。