簡単に言えば、ウイスキーは穀物から蒸留された熟成酒です。私たちは蒸留酒の製造を複雑にしすぎる傾向がありますが、結局のところ、ウイスキーは水、穀物、酵母の 3 つの材料から作られています。
ウイスキーのスタイルや種類に応じて、製造要件は異なります。多くの場合、これらは地域の規制で定義されています。これらは退屈どころか、本質的に私たちが愛するウイスキーの特徴やスタイルを象徴しています。また、それらは通常、長い伝統に根ざしており、これらのスピリットの豊かな伝統を物語っています。なぜバーボンとシングルモルトスコッチは味が異なり、さらにシングルモルトスコッチはアイリッシュウイスキーとも味が異なるのか疑問に思ったことはありませんか?あなたは正しい場所にいます！
ピートはウイスキー自体の成分ではありませんが、穀物にスモーキーで土のような香りを与えるための製造プロセスの一部として使用できます。ここでは詳しい説明はしませんが、ウイスキー製造に使用される「原料」と言えます。
私たちが探求するのは、世界中で生産されている主要なスタイルのウイスキーすべてです。それらが何から作られているのか、そしてなぜそのような味がするのかを探ります。まずはスコッチウイスキーから！
スコッチウイスキーは何から作られていますか?
スコッチ ウイスキーには主に 5 つの異なるスタイルがありますが、すべて - おそらく当然のことでしょう。 – 英国スコットランド製。どのタイプも大麦麦芽またはその他の全粒穀物から作られなければならず、マッシング、発酵、蒸留はすべて蒸留所で行われます。
その後、オーク樽で最低 3 年間熟成させる必要があります。添加できるのは水または E150a カラメル色素のみです。すべての熟成と瓶詰めはスコットランドで行われなければ、スコッチとは呼べません。
シングルモルトスコッチ 100% 麦芽大麦から、1 つの蒸留所で、ポットスチルと呼ばれるタイプの蒸留器を使用して蒸留する必要があります。ポットスチルは巨大な銅製の釜のようなもので、バッチ処理で、かなり時間がかかります。マッカラン、グレンフィディック、グレンリベットはすべてシングルモルト ウイスキーです。
シングルグレーンスコッチ ウイスキーは再び 1 つの蒸留所で製造されますが、今回は大麦麦芽を使用できます。 そして 他の全粒穀物。通常はコラム蒸留器を使用して製造されます。
ブレンデッドスコッチ ウイスキーは、少なくとも 1 種類のシングルモルトと少なくとも 1 種類の単一穀物をブレンドしたレシピで作られています。通常、多くの蒸留所が統合されています。これは、スコッチ ウイスキーの中で、量で圧倒的に最大のカテゴリーです。ジョニー ウォーカーは、ブレンデッド スコッチ ブランドです。
ブレンデッドモルトスコッチウイスキー 2つ以上の蒸留所のシングルモルトを組み合わせたものですが、 ブレンデッドグレーンスコッチウイスキー – 信じられないほど珍しい – 少なくとも 2 つの単一の穀物がブレンドされています。
スコットランド中の生産者は、ライ麦やその他の全粒穀物を使ったレシピを実験することが増えています。
アイリッシュウイスキーは何から作られていますか?
アイリッシュ ウイスキーは活気に満ちた復活を遂げており、島中に多くの新しい蒸留所が誕生しています。ルールの一部はスコッチ ウイスキーとは異なるため、さまざまな原料からさまざまな方法で作ることができます。
実際にはめったに見られませんが、法律には奇妙な点があり、アイリッシュ ウイスキーをオーク以外の木材で熟成することが認められています。いずれにせよ、すべてのアイリッシュ ウイスキーは最低 3 年間熟成させなければなりません。アイリッシュ ウイスキーには大きく分けて 4 つのスタイルがあります。
アイルランドのポットスチルウイスキー 少なくとも 30% の未麦芽大麦、30% のピートなし麦芽大麦、およびその他のシリアルを含むレシピ (またはマッシュ) から作られています。法律により、二段式または三段式ポットスチル蒸留を使用して造られます。レッドブレストはアイリッシュ ポットスチル ウイスキーの代表例です。
アイリッシュモルトウイスキー はピートまたはノンピートの大麦麦芽を 100% 使用し、ポットスチルを使用して蒸留します。ティーリングとコネマラはアイリッシュモルトウイスキーを製造していました。
アイリッシュグレーンウイスキー 麦芽化していない穀物と最大30%の麦芽化大麦のレシピから作られており、塔式蒸留器で蒸留する必要があります。
アイリッシュブレンデッドウイスキー 2種類以上のアイリッシュウイスキーを組み合わせたもの。ジェムソンはアイリッシュ ブレンデッド ウイスキーの代表的な人気銘柄です。
アメリカンウイスキーは何から作られていますか？
アメリカン ウイスキーは、原材料に関して言えば、おそらくすべてのウイスキーのスタイルの中で最も多様です。ほとんどは、その大胆で特徴的な風味をマッシュビル、つまり穀物のレシピから得ています。
これらは多くの表現の中心であり、多くの生産者はそれらを秘密にするどころか、穀物の割合について誇らしげに叫びます。アイリッシュ ウイスキーと同様に、アメリカのウイスキー生産者もクラフト蒸留の大規模な復活の真っただ中にあります。興味深いことに、アメリカン シングル モルトは法的に認められるカテゴリーになろうとしています。この分野では膨大な量の革新が行われています。
米国では年齢に関する記述が大きく異なります。これらの例は EU や英国では法的に「ウイスキー/ウィスキー」として認められませんが、ホワイト ウイスキーまたはホワイト ドッグは、米国全土で人気のある未熟成スピリッツの魅力的な例です。
アメリカン ウイスキーで注目すべきもう 1 つの魅力的な特徴は、ここでのブレンド スタイルにはニュートラル スピリッツの一部が含まれる場合があることです。繰り返しになりますが、これは熟成されていない蒸留酒であるため、EU や英国ではこれらのボトリングは「ウイスキー/ウイスキー」とは呼ばれません。米国では、「ストレート」ウイスキーは少なくとも 2 年間熟成されていますが、年齢の記載がないウイスキーには少なくとも 4 年の熟成が保証されています。
バーボン 少なくとも51％がトウモロコシのマッシュビルから作られ、真新しい焦がしたオーク樽で熟成されなければなりません。マッシュビルの残りの部分は、他の穀物の組み合わせから作ることができます。バーボンにはライ麦の含有量が高いものもあれば、小麦の含有量が高いものもあります。
これは味に多大な影響を与えます。スコッチ ウイスキーとの主な違いは、色を追加して仕上げることができないことです。ここにはキャラメルもE150aもありません！バッファロー トレース、バジル ヘイデンズ、フォー ローゼズはすべてバーボン ウイスキーの例です。面白いメモ – バーボンは米国のどこでも作ることができます。
ライ麦のウイスキー 最も重要なマッシュビルのレシピには最低 51% のライ麦が含まれていなければならないことを除いて、バーボン ウイスキーとまったく同じ要件に従って作られています。ノブ クリーク、ミクターズ、ブレットなど、多くの生産者がバーボンだけでなくライ ウイスキーも製造しています。
小麦、モルト、ライ麦モルトウイスキー すべてバーボンと同じ要件に従って作られており、指定穀物は少なくともマッシュビルを構成することが法的に義務付けられています。
コーンウイスキー これもバーボンに似ていますが、マッシュビルには少なくとも 80% のコーンが含まれている必要があります。興味深いことに、コーン ウイスキーはオークで熟成する必要はありませんが、熟成する場合は、使用済みまたは未炭化の新オークを利用できます。
テネシーウイスキー マッシュビルに少なくとも51%のトウモロコシが含まれ、新品の焦げたオーク樽を使用し、自然な色は含まれておらず、バーボンと同じルールと基準に従って作られています。リンカーン郡プロセスと呼ばれる追加の段階があります。スピリッツは熟成前にメープル炭で濾過する必要があり、より甘くて軽いスタイルが得られます。テネシーウイスキーはその名の通り、テネシー州でしか作ることができません。ジャック ダニエルとアンクル ニアレストはテネシー ウイスキーの 2 つの例です。
アメリカンシングルモルト は – まだです！ – 法律で完全に定義する必要があるが、提案草案では、米国の1つの蒸留所で、100％大麦麦芽を使用して作られたマッシュを使用し、オーク樽で熟成させ、着色料や香料を使用せずに製造する必要があると述べています。現時点では、最低年齢は指定されていません。ウェストランドはアメリカのシングルモルト蒸留所の一例です。
日本のウイスキーは何から作られていますか？
ジャパニーズウイスキーは2023年に生誕100周年を迎えます！スコッチ ウイスキーの技術と伝統にインスピレーションを受けており、ほぼ同じ製造基準とラベル表示用語に従っていますが、これらは法律で定義されていません。
興味深いことに、日本スピリッツ・リキュールメーカー協会（JSLMA）として知られる生産者のグループが団結し、2021年に一連の自主基準を導入すると発表した。
これは、一部の（すべてではありません！）生産者がスコットランドからモルトウイスキーとグレーンウイスキーを購入し、それを日本産のウイスキーとブレンドしてジャパニーズウイスキーとして瓶詰めする傾向が高まっていることに対応したものです。つまり、新しい規則は、仕込みから熟成まで、ウイスキー製造プロセスのすべての段階が日本で行われなければならないことを意味する。日本のウイスキーはその後、少なくとも3年間熟成させて国内で瓶詰めする必要があります。
この規則は2021年4月から施行されましたが、日本のすべての生産者がJSLMAの会員であるわけではありません。もしかしたら、スコッチスピリッツを使用して作られたジャパニーズウイスキーの中には、今後もジャパニーズウイスキーと表示され続ける可能性もあります。
日本のウイスキーメーカーは、モルトウイスキーとグレーンウイスキーを同じ工場で生産することが多い。
山崎と白州は日本のシングルモルトの一例であり、ニッカと響は有名な日本のブレンドです。
カナディアンウイスキーは何から作られていますか？
カナディアン ウイスキーにはいくつかの法的要件がありますが、原料となる穀物の種類に制限はありません。基本的に生産者は 2 つのタイプを製造します。1 つは通常トウモロコシから作られるベース ウイスキーですが、小麦が使用されることもあります。そしてフレーバーウイスキーは通常ライ麦を使って作られます。その後、生産者はベースとなる蒸留酒にさまざまな割合でフレーバーウイスキーを加えて出来上がりです。カナディアンウイスキーが誕生しました。
注意すべき興味深い点は、実際、カナディアン ウイスキーにはどんなワインの蒸留酒でも風味を付けることができ、添加できる割合に制限がないことです。また、カナディアン ライ ウイスキーを製造する場合、生産者はライ麦の最小割合に従う必要はありません。しかし！カナディアン ウイスキーを輸出する場合、「フレーバー」部分がレシピの少なくとも 9.09% を占める必要があります。紛らわしいですか？はい。美味しい？よく。
他の多くの国と同様に、クラフト蒸留所が現在カナダ全土に出現しています。彼らが業界の形をどのように変えるかを見るのはエキサイティングです。
異世界のウイスキーとその作り方
現在、ウイスキーは世界中で作られています。多くの地域では、生産に使用できる穀物の種類や、熟成後にボトルに何を加えられるかについての制限がありません。
ウイスキーは、キヌア、そば、オーツ麦、さらにはキビなどの穀物から作られています。それぞれが独自のフレーバープロフィールと個性をウイスキーパーティーにもたらします。
ここではフレーバーウイスキー、つまりフレーバーとエッセンスで作られた蒸留酒については触れていません。英国を含む多くの市場では、それらを「ウイスキー」と呼ぶことは許可されていませんが、それらは優れたものである可能性があり、市場にはそれらの場所があります。
ウイスキーを飲むのはとても楽しい時間です。次は何を味わおうかな？！