爱尔兰酿酒厂的制桶大师谈论木材、木桶炭化和尊美醇黑桶。词：劳拉·卡尔。
谁不喜欢美味的爱尔兰威士忌？我们在米尔罗伊店当然会这样做。纯威士忌、加冰块、与姜汁汽水混合或用作鸡尾酒的成分，爱尔兰威士忌总能留下其独特的印记。这种液体的独特历史与木桶的制作和木材的选择交织在一起。我们与詹姆森制桶大师格·巴克利 (Ger Buckley) 一起深入研究了这一丰富的遗产，以了解有关制桶厂如何帮助塑造爱尔兰威士忌世界的更多信息。
巴克利 (Buckley) 自 1976 年以来一直从事木桶的制造、修理和炭化工作，他的技艺从父亲那里传承下来。库珀的血液中流淌着他的血液。巴克利家族从事制桶工艺已有 200 多年，巴克利是第五代制桶大师。
巴克利解释说，木桶的存在已有 4,500 多年的历史。虽然它们的历史可以追溯到古埃及，但我们制造木桶的方式在 200 多年前就没有改变。我们今天看到的桶的唯一区别是使用金属箍而不是木制箍。此前，金属被分配用于制造武器和工具。这是关于电影和电视节目中历史不一致的一个很好的琐事！
爱尔兰制桶工艺：橡木的重要性
与苏格兰威士忌或波本威士忌相比，木材更是爱尔兰威士忌传统的核心。它使该类别形成了一套独特的特征，使其有别于其他类别。这一切都归结为法律。在苏格兰，威士忌必须在专门的橡木桶中熟成，但爱尔兰威士忌法规规定只能在木桶中熟成。这使得蒸馏师可以从多种材料中进行选择，以将不同的风味化合物赋予其陈酿烈酒中。大多数酿酒厂使用美国或欧洲白橡木，但这种创作自由使得 Method 和 Madness 等酿酒厂可以使用栗木、枫木、雪松木和桑木。尽管翡翠岛以茂密的林地而闻名，但威士忌行业已经有大约 150 年没有使用爱尔兰橡木来陈酿烈酒了。美国或欧洲橡木是首选。许多爱尔兰木材被用来冶炼、燃烧以制造木炭，以在使用煤炭之前熔化金属所需的高温。
为什么这很重要？木桶是威士忌酿造过程中的重要组成部分。它们赋予味道、颜色和深度。木材的选择与蒸馏过程本身一样重要——缺了对方就无法创造出平衡良好的液体。
木材的具体类型也很重要。例如，白橡木因其特别突出的香草醛化合物而产生甜焦糖和香草味。欧洲白橡木可产生多种不同的风味，如深色水果、油桃和李子。想象一下使用不同的木材类型如何影响风味。
木材品种会影响天使因蒸发而损失的份额水平。根据木材的多孔性质，并假设温度和湿度恒定，橡木的这一比例可以为 2%，而其他木材类型的比例为 7-8%。红橡木根本不能用。它的大静脉使其孔隙过多，导致泄漏。没有人想要这样。
制桶匠的角色
巴克利现在是该领域的专家，随着时间的推移，他必须学习制造木桶所需的精度。他唯一的工具？需要测量的指南针、需要劈开的斧头以及需要塑造形状的库珀克罗兹。其余的都是通过肉眼和秤来完成的。没有两根桶板是相同的。每一件都经过制桶师的眼睛挑选并与另一件相邻安装。在此过程中的任何一点犯下的任何错误都将导致泄漏。仅从这些工具就可以看出，几个世纪以来制桶艺术几乎没有发生任何变化。巴克利的宽斧属于他父亲，已有 100 多年的历史，与罗马时代使用的工具完全相同。
为什么烘烤和炭化很重要
是时候学习如何“提升”木桶了。巴克利在几秒钟内熟练地将一个木桶拆解成一堆 32 根木条后，讨论了烘烤和炭化的重要性。炭化是在填充之前加热桶内部的过程。没有可靠的记录表明它是在哪里以及如何开始的。许多人认为，这一过程是为了降低水分含量和木材腐烂的风险。其他人认为这是储存后清洁木桶的一种方法，以去除残留的香气或味道。不管出于什么原因，威士忌生产商发现储存在烧焦的木桶中的威士忌比储存在未烧焦的木桶中的威士忌成熟得更快，味道更甜。
发生这种情况的原因完全取决于化学。加热时，木材会在分子水平上发生变化。纤维素和木质素等大成分被分解成更小的、高度溶解的分子，从而为液体带来风味。木炭还可以作为一种过滤形式，从液体中去除更刺激的硫酸盐。后者被称为减法成熟。
炭化程度从轻到重，每个桶的等级为 1 到 5。每个桶加热 20-45 秒以达到所需的燃烧程度 - 这将影响风味。就詹姆森黑桶而言，该过程加倍，以实现尽可能最重的效果——鳄鱼炭。因其与鳄鱼皮的相似而得名，它为三次蒸馏的爱尔兰威士忌赋予了浓郁的焦糖风味。对于这种表达方式，其成熟期长达 16 年。
烘烤是一个较慢的过程，最多持续 10 分钟。木材被加热，但切勿暴露于明火。这项技术用于葡萄酒桶中，因此在前雪利酒桶中陈酿的威士忌将与烤橡木相互作用。
如果您喝葡萄酒或威士忌，您可能熟悉“单宁”一词。巴克利解释说，炭化有助于分解木材中的单宁，从而使威士忌产生苦味。令人着迷的是，他接着解释了树如何利用单宁来击退动物和昆虫的攻击。当它们被吃掉时，它会向叶子中释放单宁，使它们尝起来很苦——理论上它会阻止这些生物回来。值得注意的是，这些单宁还充当通过地下真菌网络传递的信号，警告其他树木即将到来的威胁。
最后，巴克利向我们讲述了他年轻时的故事。他回忆起看到父亲穿着全套西装在制桶厂工作——这是一门享有盛誉的手艺，他对此非常重视。他用围裙盖住了自己的西装，以确保唯一被煤烟熏黑的部分是他的手。
这是一门几代人都保持不变的手艺。 Ger 和那些追随他脚步的人将继承制桶匠的传统。
您可以在这里以 39.95 英镑的价格购买詹姆森黑桶爱尔兰威士忌。
在爱尔兰猎狼犬中尝试詹姆森黑桶
- ⅓ 份 黑醋栗糖浆
- 1⅔ 份姜汁啤酒
- 冰块
- 1⅔ 詹姆森黑色枪管
- ⅔ 份粉红葡萄柚
- 葡萄柚 – 装饰用
将所有原料放入装满冰块的高球杯中，加冰块。用葡萄柚片装饰即可享用！