Arrival 是一个多世纪以来爱丁堡生产的首批单一麦芽威士忌之一。克里斯蒂安雪莉前往荷里路德酿酒厂品尝。
城市酿酒厂有一些神奇之处。城市威士忌与我们常见的巧克力盒装古雅乡村威士忌截然不同，只是风格不同而已。全球威士忌复兴的一个意想不到的部分是城市制造商的激增，从墨尔本到纽约，甚至更远的地方。
在爱丁堡，有三家酒厂争夺 100 年来第一个在城市范围内酿造威士忌的酿酒厂。荷里路德酒厂并没有赢得这场竞争（冠军属于博宁顿），而利斯港刚刚开始生产威士忌。但老实说，成为第一个并不重要。Arrival 已经面世，这是这家以大胆、好奇的先驱而闻名的酿酒厂推出的首款威士忌，非常合适。
九月下旬，当我参观酿酒厂时，阳光照耀在索尔兹伯里峭壁上。秋天还没有完全开始，荷里路德公园亚瑟王宝座附近的岩石露头就挤满了前来观赏美景的游客。对我来说，这个山区公园的中心位置总是令人惊叹。在欧洲最著名的城市之一，如何能够感受到这种遥远的感觉。到达荷里路德后，我惊叹于从市中心步行到威士忌制造商是多么容易。
荷里路德酿酒厂：“非常非常实验性”
罗布·卡彭特遇见了我。他于 2019 年在旧英诺森火车站内与他人共同创立了这家酿酒厂。它运载煤炭为 19 世纪的啤酒厂和蒸馏厂以及奥尔德瑞基 (Auld Reekie) 的其他先锋工业供暖。这座建筑以前的用途激发了“到达”这个名字的灵感。
这是一个令人惊讶的小空间，而且交通便利，建筑物的两端各有一个大小合适的电梯。里面有游客中心、酒吧和您见过的最灵活的酿酒厂设施之一。该团队每周处理 12 次糖化工作，从谷物和发酵到蒸馏等，每一个元素都经过精心设计。
“去年我们做了 99 种不同的食谱，”卡彭特告诉我。其中包括对 50 种不同的酵母进行实验，并且通常将它们相互结合。 ““如果苏格兰还有其他人使用这些酵母，我会感到惊讶，”他评论道。 此外，剧照——“按比例来说是苏格兰最高的”，他说——有五种不同的设置，还有一个可选的重击器。 “如果我们放入短而笨重的剧照，我们永远不可能制作出轻松的东西，”他解释道。每个细节都被考虑在内。
卡彭特概述了荷里路德的哲学：“我们的目的始终是非常非常具有实验性并尝试许多不同的事情。”这从一开始就很明显。该酿酒厂一直对其生产运行直言不讳，甚至在威士忌成熟时展示其新酿造的烈酒。
最终对于 Carpenter 以及更广泛的团队来说，这是关于在上游生成有趣且不同的配置文件。 “你可以在将东西放入木桶之前创造风味，”他强调说。
大胆尝试
这不仅仅是为了实验而进行实验。在荷里路德，整个理念也是为了推动行业向前发展。附近的赫瑞瓦特大学有一些高达博士级别的项目，研究大麦品种等。但在尝试建立核心产品系列的同时进行如此程度的创新是否具有挑战性？
归根结底，这并不是卡彭特真正想要的。他强调，永远不会过分关注年龄陈述。 “我们没有风格，我们也不打算有风格，”他说。 这是一家以风味为先的酿酒厂。
“也许在 3、4、5 年的时间里，我们会找到一些事情的核心，”他继续说道。 “但总会有很多实验。让我们享受其中的乐趣并创造一些不同的东西。”
这种开创性的方法确实带来了一些挑战，尤其是当你真正致力于“第一”时。 “有时你不太知道事情会如何反应，”他说。 “你不希望事情朝着不利于未来版本的方向发展太远。”他承认有些实验没有按计划进行。 “有几件事我们决定不再做。”
人们还热衷于通过使用传统麦芽和陈酿技术来回顾过去。这是荷里路德的一个元素，它阻止事物朝着创新的方向发展。 “我们正在尝试重新创造其他人无法做到的事情，”卡彭特说道。
令人着迷的是，荷里路德队并不包括搅拌大师。相反，他们都作为一个团队致力于发布。这正是《降临》的由来。
探索荷里路德宫
我们前往酒吧查看即将推出的产品。能够抢先一睹苏格兰最令人兴奋的新人之一的首张专辑真是令人兴奋不已。
首先，瓶子的设计给人一种清新的感觉。字体——实际上是更广泛的荷里路德品牌——感觉像是当今行业的现代反映。而且液体也符合这一要求。
正如您对荷里路德酒厂的实验性和透明性的期望，我们可以了解很多有关它的信息。由来自 Crisp Maltings 的“传统”麦芽制成，然后发酵 104 小时。使用两种不同的酿酒酵母菌株：DY379 和 DY502。
蒸馏后，它在一系列木桶中陈酿： Oloroso 酒桶、Pedro Ximénez 大桶、波本酒桶和朗姆酒桶。它确实能让您感受到该版本固有的风味水平。
第一印象？年轻，是的。充满活力，绝对。还有一个有趣的时髦音符。口感丰富、圆润、大胆。我尝到了一系列柑橘、闪电泡芙、牛奶巧克力和菠萝的味道，口感上有更多香料的味道（完整的荷里路德官方品酒笔记如下）。这是一款有趣的酒，绝对值得与朋友分享和品尝。
卡彭特似乎对首次发布感到非常自豪。几周后，他将 Arrival 描述为“我们作为威士忌制造商的故事”的体现，并且“标志着进步、创新和实验之旅的开始”。
下一步是什么？他不会被吸引，但期待一些不同的东西。 “请记住，我们在这里不遵循风味特征，”他说。在某些时候可能会有一些单桶。如果有一件事是确定的，那么荷里路德的下一步行动将是禁区外。 “我们不需要和苏格兰其他人做同样的事情。”我们迫不及待地想看到它。
现在，Milroy's 已发售《Holyrood Arrival》 ，预计很快就会销售一空。
荷里路德酿酒厂抵达官方品酒笔记
香气：干果、热带水果、葡萄干、淡淡的奶油糖果、新鲜出炉的蛋糕、粘稠的太妃糖布丁、柔软的皮革、饼干的味道。
口感：太妃糖、焦糖、香草、消化饼干、生姜香料、奶油糖果、片剂、微咸味、葡萄干。
余味：持久、令人垂涎、多汁、甜香料、精致、果味、香料、苹果派、红色水果。