アイリッシュ ディスティラーズのマスター クーパーが木材、樽の炭化、ジェムソン ブラック バレルについて語ります。文：ローラ・カール。  おいしいアイリッシュ ウイスキーが嫌いな人はいないでしょうか。ここミルロイズでは確かにそうしています。アイリッシュ ウイスキーは、ストレート、オンザロック、ジンジャーエールと混ぜたり、カクテルの材料として使用しても、常に独特の痕跡を残します。この液体のユニークな歴史は、樽の製造と木材の選択に絡み合っています。私たちは、ジェムソンのマスター樽製造業者、ガー・バックリーとともにこの豊かな遺産を深く掘り下げ、この樽製造工場がアイリッシュ ウイスキーの世界の形成にどのように貢献したかを詳しく調べました。   バックリーは 1976 年以来、父親から受け継いだスキルで樽の作成、修理、焦げ加工を行っています。クーパーには彼の血が流れている。彼の家族は 200 年以上にわたってこの仕事に携わっており、バックリーは 5 代目の樽製造職人です。  バックリー氏は、樽は 4,500 年以上前から存在していると説明しました。樽の起源は古代エジプトにまで遡りますが、樽の製造方法は200年以上前から変わっていません。現在見られる樽の唯一の違いは、木製の代わりに金属製のフープが使用されていることです。以前は、金属は武器や道具の製造に割り当てられていました。これは、映画やテレビ番組の歴史的な矛盾を解決するためのちょっとしたトリビアです。  アイルランドの協力：オークの重要性 スコッチやバーボンよりもさらに重要なのは、アイリッシュ ウイスキーの歴史の中心にある木材です。これにより、このカテゴリーは他のカテゴリーとは一線を画す独自の特徴を発展させることができました。これはすべて法律に帰着します。スコットランドでは、ウイスキーは特別にオーク樽で熟成する必要がありますが、アイリッシュウイスキーの規制では木材のみを使用することが規定されています。これにより、蒸留業者はさまざまな原料から選択して、熟成中の蒸留酒にさまざまなフレーバー化合物を付与することができます。ほとんどの蒸留所はアメリカンまたはヨーロピアンホワイトオークを使用していますが、この創造的な自由により、メソッドやマッドネスなどの蒸留所は栗、カエデ、シダーウッド、桑などを使用することができました。   エメラルド アイルは鬱蒼とした森林に覆われていることで有名ですが、ウイスキー業界では約 150 年間、蒸留酒の熟成にアイリッシュ オークが使用されていません。アメリカンオークまたはヨーロピアンオークが好ましい。アイルランドの木材の多くは製錬に使用され、石炭が使用される前に金属を溶かすのに必要な高温に備えて木炭を作るために燃やされました。  何でこれが大切ですか？樽はウイスキーの製造に不可欠な要素です。それらは風味、色、深みを与えます。木材の選択は蒸留プロセス自体と同じくらい重要であり、どちらか一方がなければバランスの取れた液体を作ることはできません。   そして、特定の種類の木材も重要です。たとえば、ホワイト...

完全にオロロソ シェリー樽で熟成された「ザ バルヴェニー 19 年 A Revelation of Cask and Character」は、新しいモルトマスターであるケルシー マッケニーだけで造られた最初の表現でもあります。

ジャマイカに本拠を置くアップルトン・エステートは、マイタイのインスピレーションとなったラム酒を再現した。味を味わうと、1940 年代にタイムスリップしたような気分になります…

雨の日に楽しむために、お気に入りのウイスキーのボトルの残りを保存したことがありますか?思ったより早く飲みたくなるかもしれません。その理由は次のとおりです。 ウイスキーは強度の高い蒸留酒であり、ワインなどに比べて保存期間がはるかに長いです。実際、未開封で正しく保管されていれば (これについては後ほど説明します)、無期限に保存できます。なぜなら、一度そのエクスプレッションが瓶詰めラインから出てきて、密封されて配送の準備が整うと、それ以上発展することはないからです。 12年、15年、18年もののウイスキーは、一度オークから出してしまうと、そのままでは熟成が進みません。  しかし、変化し始めるのは、ボトルを開けた瞬間からウイスキーの状態です。空気が入ると酸化反応が始まります。それは食べ物や飲み物すべてにおいて同じです。ウイスキーの場合、酸化はまずくすみとして現れます。その後、金属的な臭いや味が発生する場合があります。それは段階的なプロセスです。ただし、注意すべき点が 1 つあります。 このようなボトルは「状態が悪い」と表現されます。それはウイスキーで最も一般的な欠陥です。軽視しても飲んでも害はありませんが、ウイスキーは以前ほど複雑で光沢がなくなります。 ボトル内のウイスキーの量が減れば減るほど、酸素の量が増え、 酸化のプロセスがより深刻になります。  オープンウイスキーはいつまで飲めばいいですか？ ウイスキーの利点はアルコール度数が高いことです。それが一度開けると長持ちする理由の一つです。そして良いニュースは、比較する直接サンプルがない限り、違いに気づき始めるまでに少なくとも 6 か月かかるということです。多くの専門家は、最長 2 年間は大丈夫だと示唆しています。 当然のことながら、責任ある飲酒量を守ってください。ただし、開封してから 6 か月から 24 か月経過したボトルがある場合、特にボトルがあまり残っていない場合は、ドラムを飲む時期です。 では、ウイスキーはどのように保管すればよいのでしょうか？ ボトルが開封されているかどうかに関わらず、ウイスキーの楽しみを最大限に引き出すために、できる限り適切に保管することが賢明です。 ワインとは異なり、ウイスキーは立てて保管する必要があります。コルクは常に接触していると劣化してしまいます。ただし、乾燥しすぎないように注意してください。そうすることで酸素が取り込まれます。専門家は、年に数回ボトルを上下にひっくり返すだけで効果があると示唆しています。  ただし、ワインと同じように、ウイスキーのボトルも冷暗所に保管することを好みます。湿気が多すぎたり、温度が変動したりすると、液体だけでなくパッケージにも問題が生じる可能性があります。ウイスキーの適温は？ 15℃くらい。 もちろん、誰もがウイスキーセラーにアクセスできるわけではありませんが、これらのヒントがあなたのウイスキーコレクションを今後何年にもわたって最高の状態に保つのに役立つことを願っています。 

ウイスキーは穀物から作られる熟成酒です。一見すると、それは実にシンプルです。しかし、もう少し深く掘り下げてみると、ウイスキーに使用される原料は豊富で多様であり、製造要件も異なります。 ウイスキーに使用される穀物は、一般に 2 つの要因によって決まります。1 つは、求められるフレーバーに応じたウイスキーメーカーの選択、もう 1 つは地理です。後者は、可用性と法律の両方の影響を受けます。多くのウイスキーカテゴリーでは、特定の穀物の使用を義務付ける法律に従って生産されています。 世界的にウイスキーの製造には、大麦、トウモロコシ、ライ麦、小麦の 4 つの主要な穀物が使用されています。実験的なプロデューサーも他のものを使用しています。  麦芽製造工程 モルティングはよく使われる用語ですが、よく誤解されています。これは大麦に関連した技術ですが、生産者は現在、他の作物も革新して麦芽化しています。簡単に言えば、モルトのプロセスは穀物をだまして成長させることです。  穀物は暖かい場所に置かれ、何度も浸漬され、やがて発芽し始めます。芽と根が成長し始め、穀物が混ざり合うのを防ぐために向きを変えます。酵素を多く含む新芽が一定の長さに達すると、熱を加えて成長を止めます。このプロセスはキルニングとして知られています。ほとんどのモルトスターは、風味をまったく与えないクリーンな燃料を使用します。このプロセスにピートを使用することを選択する人もいます。その結果、スモーキーで土っぽいウイスキーが生まれます。 重要なのは、植物内の酵素を利用して、植物自身のでんぷんを糖に変えることができるようにすることです。この時点を過ぎると、ウイスキーメーカーは製粉してマッシュし、発酵と最終的に蒸留に進む甘い液体を生成します。非麦芽穀物の場合、原料に外因性酵素が添加されます。大麦 (および場合によっては他の穀物) を麦芽にすることにより、ウイスキーメーカーは原料に仕事を任せます。 麦芽製造プロセスは非常に効果的であるため、マッシュビル (または穀物レシピ) に含まれる大麦麦芽が約 5% であっても、バッチ全体に十分な酵素が提供されます。 大麦を使ったウイスキー ウイスキーづくりの観点から見ると、大麦麦芽は長い間スコットランドと日本と結びついています。しかし現在では、世界中の蒸留所がシングルモルトウイスキーを生産しています。  100% モルト ウイスキーは通常、個性に満ちています。フレーバーは大きく異なりますが、一般的に、フルーティーでトーストした柑橘系の香りを持つ、大きくて丸い口当たりが感じられます。 100% 大麦麦芽で作られたウイスキーは、他のスタイルに比べて少し厚く感じることがあります。  一部の国、特にアイルランドではノンピートモルトを使用してウイスキーを製造していることも注目に値します。これは、より緑色で油っぽい性質を持つ傾向があり、非常に独特です。  大麦にはさまざまな品種があります。現代の蒸留は、高収率で知られるいくつかの市販タイプに依存してきました。小規模なクラフト生産者はますます、アルコール生産量はそれほど多くないものの、独特の風味を提供する古い伝統的な大麦を実験しています。 ...

グレーンはあまり知られていませんが、非常においしいウイスキーのカテゴリーです。グレーン ウイスキーは、スコットランド、アイルランド、米国から日本、インド、南アフリカなど、世界中で作られています。これらは多くの場合、「バルク」ウイスキー、つまり巨大な主力蒸留器で迅速に製造され、安価に製造されるものと考えられています。グレーンウイスキーはブレンデッドウイスキーには欠かせない存在で、生産量の点で世界最大のウイスキーカテゴリーです。  グレーン ウイスキーはウイスキー業界のインフラにとって非常に重要であるにもかかわらず、脚光を浴びることはありません。ここでは、グレーン ウイスキーを 2 つの観点から見ていきます。1 つはブレンド、特にブレンデッド スコッチの構成要素としての役割、もう 1 つはそれ自体がシングル グレーン カテゴリーです。 グレーンウイスキーとは何ですか、またどのように作られるのでしょうか？ グレーンウイスキーは大麦麦芽やその他の穀物から作られます。通常、コラムスチル（軽いスタイルを作ることができる複数のプレートを備えた背の高い蒸留器）で作られ、通常はバーボン樽で熟成されます。  一つの蒸留所で造られるグレーンウイスキーをシングルグレーンと呼びます。複数の蒸留所で作られたグレーンウイスキーをブレンドしたものをブレンデッドグレーンと呼びますが、非常に希少なものです。 グレーン ウイスキー自体は、通常、軽いスタイルです。これらは文字通りブレンドできるように設計されており、フレーバーを掛けられる高品質のキャンバスです。  これは、ウイスキーが製造される世界のどこでも当てはまります。たとえば、日本産とアイルランド産の穀物はブレンド成分として使用され、そのままで発売されます。  ブレンデッドスコッチの穀物 ブレンデッド スコッチが全スコッチ ウイスキー輸出量の約 90% を占めることを考えると、グレーンは非常に重要なカテゴリーです。この場合、穀物は通常、まだ非常に若いうちにブレンドされます（もちろん、多くのブレンドにはまだ熟成年数が記載されていますが）。 実際には、ほとんどのブレンデッド スコッチ ウイスキーは信じられないほど複雑で、複数の異なる蒸留所からのグレーン、そして実際にはモルトが含まれています。マスターブレンダーの役割は奥が深いです。初心者レベルの製品であっても、レシピは厳重に守られた秘密であり、穀物は一貫性を維持する役割を果たします。 注目すべきもう 1...