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Calvados

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Während Apfelschnaps traditionell in vielen Teilen Nord- und Mitteleuropas hergestellt wird, kommt der vielleicht am meisten verehrte Apfelschnaps aus dem Teil der Normandie, der als Calvados bekannt ist. Wie bei seinen auf Weintrauben basierenden Verwandten im Süden sind die Anbaugebiete nach der Bodenart unterteilt, die sich auf die Art der angebauten Früchte und damit auf die Produktionsmethoden, den Geschmack und den Stil der Spirituose auswirkt. Während im gesamten abgegrenzten Gebiet ausgezeichnete Spirituosen hergestellt werden, ist das Pays d'Auge das angesehenste. Hier ist die Doppeldestillation vorgeschrieben und Äpfel sind die Hauptfruchtquelle, obwohl die Verwendung von Birnen teilweise erlaubt ist. Die Brandys weisen hier helle Fruchtnoten auf, die sich mit zunehmendem Alter zu Blumen- und Zitrusnoten entwickeln und dann zu kräftigeren Noten von Bratapfel und Trockenfrüchten kommen. Die Produktion im Pays d'Auge steht im Gegensatz zu der in der Domfront; Hier sind die Böden fester und für Birnbäume besser geeignet, weshalb Birnenäpfel einen Großteil der verwendeten Früchte ausmachen. Auch die traditionelle Einzeldestillation ist erlaubt und Brandys sind hier oft außergewöhnlich, werden in kleinen Mengen hergestellt und sind oft schwer zu finden. Das größte Produktionsgebiet ist AOC Calvados, wo 70 % der Produktion stattfinden.
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