爱尔兰酿酒厂的制桶大师谈论木材、木桶炭化和尊美醇黑桶。词：劳拉·卡尔。  谁不喜欢美味的爱尔兰威士忌？我们在米尔罗伊店当然会这样做。纯威士忌、加冰块、与姜汁汽水混合或用作鸡尾酒的成分，爱尔兰威士忌总能留下其独特的印记。这种液体的独特历史与木桶的制作和木材的选择交织在一起。我们与詹姆森制桶大师格·巴克利 (Ger Buckley) 一起深入研究了这一丰富的遗产，以了解有关制桶厂如何帮助塑造爱尔兰威士忌世界的更多信息。   巴克利 (Buckley) 自 1976 年以来一直从事木桶的制造、修理和炭化工作，他的技艺从父亲那里传承下来。库珀的血液中流淌着他的血液。巴克利家族从事制桶工艺已有 200 多年，巴克利是第五代制桶大师。  巴克利解释说，木桶的存在已有 4,500 多年的历史。虽然它们的历史可以追溯到古埃及，但我们制造木桶的方式在 200 多年前就没有改变。我们今天看到的桶的唯一区别是使用金属箍而不是木制箍。此前，金属被分配用于制造武器和工具。这是关于电影和电视节目中历史不一致的一个很好的琐事！  爱尔兰制桶工艺：橡木的重要性 与苏格兰威士忌或波本威士忌相比，木材更是爱尔兰威士忌传统的核心。它使该类别形成了一套独特的特征，使其有别于其他类别。这一切都归结为法律。在苏格兰，威士忌必须在专门的橡木桶中熟成，但爱尔兰威士忌法规规定只能在木桶中熟成。这使得蒸馏师可以从多种材料中进行选择，以将不同的风味化合物赋予其陈酿烈酒中。大多数酿酒厂使用美国或欧洲白橡木，但这种创作自由使得 Method 和 Madness 等酿酒厂可以使用栗木、枫木、雪松木和桑木。   尽管翡翠岛以茂密的林地而闻名，但威士忌行业已经有大约 150 年没有使用爱尔兰橡木来陈酿烈酒了。美国或欧洲橡木是首选。许多爱尔兰木材被用来冶炼、燃烧以制造木炭，以在使用煤炭之前熔化金属所需的高温。  为什么这很重要？木桶是威士忌酿造过程中的重要组成部分。它们赋予味道、颜色和深度。木材的选择与蒸馏过程本身一样重要——缺了对方就无法创造出平衡良好的液体。   木材的具体类型也很重要。例如，白橡木因其特别突出的香草醛化合物而产生甜焦糖和香草味。欧洲白橡木可产生多种不同的风味，如深色水果、油桃和李子。想象一下使用不同的木材类型如何影响风味。  木材品种会影响天使因蒸发而损失的份额水平。根据木材的多孔性质，并假设温度和湿度恒定，橡木的这一比例可以为...

The Balvenie 19 Year Old A Revelation of Cask and Character 完全在 Oloroso 雪利酒桶中熟成，也是新麦芽大师 Kelsey McKechnie 单独酿造的第一款威士忌。

牙买加的阿普尔顿酒庄 (Appleton Estate) 重新酿造了激发迈泰 (Mai Tai) 灵感的朗姆酒。我们尝了一口，仿佛回到了 1940 年代……

您是否曾经保存过一瓶最喜欢的威士忌中的心爱残渣以在下雨天享用？您可能想比您想象的更早喝掉它。原因如下。 威士忌是一种高浓度烈酒，与葡萄酒等酒相比，其保质期更长。事实上，如果它未开封并正确存储（稍后会详细介绍），它将无限期地保存。因为一旦这种表达方式从装瓶线上滚下、密封并准备好交付，它就不会再发展了。 12、15、18 年的威士忌一旦离开橡木桶，就无法继续陈酿。  然而，一旦开瓶，威士忌的状态就会开始发生变化。一旦空气进入，氧化反应就开始发生。所有食物和饮料都是如此。对于威士忌来说，氧化首先表现为暗淡。然后可能会产生金属气味或味道。这是一个渐进的过程。但有一点需要注意。 像这样的瓶子会被描述为“不合格”。这是威士忌中最常见的缺陷。喝它不会对你造成伤害，但你的威士忌不会像以前那样复杂或有光泽。 瓶中的威士忌越少，氧气就越多， 氧化过程就会越深入。  我必须喝开瓶威士忌多久？ 威士忌的优势在于其高酒精度。这也是它打开后能保存很长时间的原因之一。好消息是，除非您有直接样本进行比较，否则至少要过六个月才能开始注意到差异。许多专家建议最多两年就可以了。 显然要坚持负责任的饮酒量。但如果您有一瓶开瓶时间在 6 到 24 个月之间的酒，尤其是所剩不多的酒，那么就该喝一杯了。 那么我应该如何储存我的威士忌呢？ 无论您的酒瓶是否打开，最好尽可能地保存它们，以最大限度地享受威士忌的乐趣。 与葡萄酒不同，威士忌需要直立保存。不断接触软木塞会使其退化。但也不要让它变得太干燥——氧气就是这样进入的。专家建议每年上下翻转瓶子几次就可以了。  然而，就像葡萄酒一样，威士忌酒瓶喜欢保存在阴凉处和黑暗处。过高的湿度或温度波动也会给包装和液体带来问题。威士忌的幸福温度？ 15℃左右。 显然，我们并不是所有人都能进入威士忌酒窖，但希望这些建议将有助于让您的威士忌收藏在未来几年保持最佳状态。 

威士忌是一种由谷物制成的陈酿烈酒。从表面上看，这确实相当简单。但深入挖掘就会发现，威士忌的原料丰富多样，而且生产要求也不同。 威士忌中使用的谷物通常由两个因素决定：根据所需的风味选择威士忌制造商，以及地理位置。后者受到可用性和法律的影响。许多威士忌类别是根据法规生产的，要求使用某些谷物。 全球范围内，威士忌生产使用四种主要谷物：大麦、玉米、黑麦和小麦。实验制作人也在使用其他人。  麦芽制作过程 麦芽制造是一个常用术语，但经常被误解。这是一种与大麦相关的技术，尽管生产商现在也在创新和制作其他作物的麦芽。简而言之，麦芽制造过程就是诱使谷物生长。  将谷物放在温暖的地方，反复浸泡，然后最终开始发芽。芽和根开始生长，谷粒被转动以防止它们缠在一起。一旦富含酶的芽达到一定长度，就会通过加热来停止生长。这个过程称为窑炉。大多数麦芽制造商使用清洁燃料，根本不会带来任何味道。其他人则选择使用泥炭来进行此过程，从而生产出烟熏、泥土味的威士忌。 重点是让植物中的酶将其自身的淀粉转化为糖。此后，威士忌制造商将研磨和捣碎以产生含糖液体，然后进行发酵并最终蒸馏。对于未发芽的谷物，原料中添加外源酶。通过对大麦（有时还有其他谷物）进行制麦芽，威士忌制造商让原材料发挥作用。 麦芽制作过程非常有效，甚至在大麦麦芽或谷物配方中约 5% 的麦芽也能为整个批次提供足够的酶。 用大麦酿造的威士忌 在威士忌酿造方面，大麦麦芽长期以来一直与苏格兰和日本联系在一起。但如今，世界各地的酿酒厂都在生产单一麦芽威士忌。  100% 麦芽威士忌通常充满特色。口味差异很大，但总体来说口感圆润，带有果味、烘烤味和柑橘味。用 100% 大麦麦芽酿制的威士忌会比其他一些风格的威士忌感觉更浓稠一些。  还值得注意的是，一些国家，尤其是爱尔兰，用非泥煤麦芽酿造一些威士忌。它往往具有更绿色、更油腻的品质，并且非常独特。  有许多不同的大麦品种。现代蒸馏依赖于一些以高产量而闻名的商业类型。越来越多的小型手工生产商正在尝试使用古老的传统大麦，这些大麦不会产生那么多的酒精，但确实提供了独特的风味特征。  用玉米酿造的威士忌 玉米威士忌与美国有着密切的联系。波本威士忌在全国各地都有生产，糖化威士忌中至少含有 51% 的玉米。其余的可以由任何全谷物组成，但生产商通常会添加一些麦芽大麦来添加酶。 在美国，玉米威士忌是一个独立且重要的类别。这些烈酒的糖酒必须由至少 80% 的玉米制成。 玉米威士忌的典型风味包括香草、肉桂、爆米花、椰子、蜂蜜和坚果味。虽然它感觉比其他类别更甜，但不添加糖。玉米威士忌的口感更柔和。 用黑麦酿造的威士忌 黑麦威士忌是另一种典型的美国威士忌类别，以其强劲、尖刺的质地和作为鸡尾酒原料的卓越性能而闻名。 美国生产的黑麦必须含有至少 51%...

谷物威士忌是一种不太常见但非常美味的威士忌。谷物威士忌在世界各地生产，从苏格兰、爱尔兰和美国，到日本、印度、南非等。它们通常被认为是“散装”威士忌——在巨大的主力蒸馏器上生产的快速、廉价的威士忌。谷物威士忌是调和威士忌中不可或缺的一部分，从销量来看，谷物威士忌是世界上最大的威士忌类别。  尽管谷物威士忌对威士忌行业的基础设施至关重要，但它从未受到关注。我们将从两个角度来看待谷物威士忌：它作为混合威士忌（尤其是混合苏格兰威士忌）的组成部分的作用，以及其本身的单一谷物类别。 什么是谷物威士忌以及它是如何酿造的？ 谷物威士忌是由发芽大麦和其他谷物制成的。它通常是在柱式蒸馏器中酿造的——一种高的蒸馏器，有多个板，能够制作较轻的风格——并且通常会在前波本酒桶中陈酿。  在一家酿酒厂生产的谷物威士忌被称为单一谷物威士忌。在多个酿酒厂酿造的谷物威士忌的混合物被称为混合谷物，但这种威士忌非常罕见。 谷物威士忌本身通常风格清淡。它们被设计为真正的混合——它们是可以悬挂各种口味的优质画布。  世界上任何地方生产威士忌的地方都是如此。例如，日本和爱尔兰的谷物被用作混合成分并自行释放。  混合苏格兰威士忌中的谷物 考虑到混合苏格兰威士忌约占所有苏格兰威士忌出口的 90%，谷物是一个非常关键的类别。在这种情况下，谷物通常会在还很年轻的时候进行混合（尽管许多混合物仍然带有年龄说明）。 现实情况是，大多数混合苏格兰威士忌都非常复杂，并且包含来自多个不同酿酒厂的谷物 - 实际上还有麦芽。调酒大师的作用是深远的。配方是严格保密的秘密，即使对于入门级产品也是如此，而谷物在保持一致性方面发挥着作用。 另一个需要注意的因素是，木桶将在公司之间进行商业交易，以确保饲料配方的供应稳定。来自所有大型蒸馏集团的谷物在成为混合物的一部分的过程中都会易手。 单粒表达 单粒威士忌是威士忌类别中最容易被忽视的威士忌之一。它们作为混合威士忌的声誉根深蒂固——许多威士忌饮用者会忽视单一谷物的声誉，因为它不如单一麦芽威士忌。 这是没有根据的，因为单个颗粒可以很壮观。它们提供了非凡的饮用体验，而且由于它们知名度较低，因此比单一麦芽威士忌的价格要便宜得多。 装瓶时释放的单一谷物通常陈酿时间较长，通常超过 25 年。谷物烈酒的特性通常较为清淡，适合长时间的熟成。虽然其他威士忌可能会与橡木桶发生冲突或发生冲突，但单一谷物威士忌却更加醇厚。精心保养的单一谷物具有令人难以置信的价值。  值得尝试的单一谷物包括来自南非的贝恩开普山威士忌，以及苏格兰酿酒厂 Cambus、Girvan 和 Invergordon。