カルバドス

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アップルブランデーは伝統的に北ヨーロッパと中央ヨーロッパの多くの地域で作られてきましたが、おそらく最も尊敬されているのはカルバドスとして知られるノルマンディー地方で作られたものでしょう。南のブドウを主原料とする他の地域と同様に、栽培地域は土壌の種類に基づいて分割されており、土壌の種類が栽培される果物の種類に影響を与え、ひいては蒸留酒の製造方法、風味、スタイルに影響を与えます。境界地域全体で優れた蒸留酒が造られていますが、最も高く評価されているのはペイドージュです。ここではダブルポット蒸留が義務付けられており、リンゴが主な果物の原料ですが、一部の梨の使用は許可されています。ここのブランデーは明るいフルーツの香りを示し、時間が経つにつれて花や柑橘類の香りに変化し、さらに豊かな焼きリンゴやドライフルーツの香りが現れます。ペイ・ドージュでの生産はドンフロントでの生産とは対照的です。ここでは土壌が硬く、梨の木に適しているため、使用される果物の大部分をペリーアップルが占めています。伝統的な単式蒸留も許可されており、ここのブランデーは例外的なものが多く、少量で作られるため、見つけるのが困難なことがよくあります。最大の生産地はAOCカルバドスで、生産量の70％がここで行われています。