Calvados
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Si bien el brandy de manzana se ha elaborado tradicionalmente en muchas partes del norte y centro de Europa, quizás el más venerado sea el de la parte de Normandía conocida como Calvados. Al igual que sus primos del sur, basados en las uvas, las regiones productoras se dividen según el tipo de suelo, lo que influye en el tipo de fruta cultivada y, a su vez, en los métodos de producción, el sabor y el estilo de la bebida espirituosa. Si bien en toda la zona delimitada se elaboran excelentes licores, el más apreciado es el Pays d'Auge. Aquí se exige la destilación en doble recipiente y las manzanas son la principal fuente de fruta, aunque se permite cierto uso de peras. Los brandies aquí exhiben notas frutales brillantes que se convierten en notas florales y cítricas con la edad y luego emergen notas más ricas, de manzana horneada y frutos secos. La producción en el Pays d'Auge contrasta con la del Domfront; aquí los suelos son más firmes y más adecuados para los perales, por lo que la perada constituye la mayor parte de la fruta utilizada. También se permite la destilación simple tradicional y los brandies aquí suelen ser excepcionales, elaborados en pequeños volúmenes y frecuentemente difíciles de encontrar. La mayor zona de producción es AOC Calvados, donde se produce el 70% de la producción.
