Το Arrival είναι ένα από τα πρώτα single malt που παράγονται στο Εδιμβούργο για περισσότερο από έναν αιώνα. Η Kristiane Sherry ταξιδεύει στο Holyrood Distillery για μια γεύση.
Υπάρχει κάτι μαγικό στα αστικά αποστακτήρια. Μια πολύ διαφορετική φυλή από τους γραφικούς παραγωγούς της σοκολάτας που έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ να βλέπουμε, τα ουίσκι της πόλης απλά έρχονται διαφορετικά. Ένα απροσδόκητο μέρος της παγκόσμιας αναβίωσης του ουίσκι ήταν ο πολλαπλασιασμός των αστικών κατασκευαστών, από τη Μελβούρνη στη Νέα Υόρκη και πολύ πιο πέρα.
Στο Εδιμβούργο, έγινε αγώνας τριών δρόμων για να είναι ο πρώτος που θα έφτιαχνε ουίσκι εντός των ορίων της πόλης για 100 χρόνια. Ο Holyrood δεν κέρδισε αρκετά τον αγώνα (αυτό το στέμμα πήγε στο Bonnington) και το Port of Leith μόλις άρχισε να παράγει. Αλλά ειλικρινά, δεν έχει σημασία το να είσαι ξεκάθαρος πρώτος. Το Arrival είναι εδώ, και είναι μια ταιριαστή αρχική έκδοση από ένα αποστακτήριο που κάνει όνομα ως πρωτοπόρος με τόλμη περίεργη.
Ο ήλιος έλαμπε στο Salisbury Crags όταν επισκέφτηκα το αποστακτήριο στα τέλη Σεπτεμβρίου. Το φθινόπωρο δεν είχε ξεκινήσει ακόμα και η βραχώδης προεξοχή, κοντά στο Κάθισμα του Άρθουρ στο Πάρκο Χόλιροντ, έσφυζε από τουρίστες που έβλεπαν τη θέα. Είναι πάντα αξιοσημείωτο για μένα πόσο κεντρικό είναι αυτό το ορεινό πάρκο. Πώς είναι δυνατόν να αποκτήσετε αυτή την αίσθηση της απομακρυσμένης απόστασης ενώ βρίσκεστε σε μια από τις πιο διάσημες πόλεις της Ευρώπης. Φτάνοντας στο Holyrood, θαύμασα πόσο εύκολο ήταν να περπατήσεις από το κέντρο σε έναν παρασκευαστή ουίσκι.
Holyrood Distillery: «Πολύ, πολύ πειραματικό»
Με συνάντησε ο Ρομπ Κάρπεντερ. Συνίδρυσε το αποστακτήριο το 2019 μέσα στον παλιό σιδηροδρομικό σταθμό Innocent. Μετέφερε άνθρακα για να θερμάνει τα ζυθοποιεία και τα αποστακτήρια του 19ου αιώνα, καθώς και άλλες πρωτοποριακές βιομηχανίες στο Auld Reekie. Η προηγούμενη χρήση του κτηρίου βοήθησε στην έμπνευση του ονόματος «Arrival».
Είναι ένας εκπληκτικά μικροσκοπικός χώρος - και ευχάριστα προσβάσιμος, με έναν ανελκυστήρα αξιοπρεπούς μεγέθους σε κάθε άκρο του κτιρίου. Γεμάτο μέσα είναι ένα κέντρο επισκεπτών, ένα μπαρ και ένα από τα πιο ευέλικτα συγκροτήματα αποστακτηρίου που θα δείτε ποτέ. Η ομάδα χειρίζεται 12 πολτοποιήσεις την εβδομάδα, και από τους κόκκους και τη ζύμωση μέχρι την απόσταξη και πέρα, κάθε στοιχείο είναι φτιαγμένο για παιχνίδι.
«Κάναμε 99 διαφορετικές συνταγές πέρυσι», μου λέει ο Carpenter. Αυτό περιελάμβανε πειραματισμούς με 50 διαφορετικές ζύμες, συχνά σε συνδυασμό μεταξύ τους. "«Θα ήμουν έκπληκτος αν υπήρχαν άλλοι άνθρωποι στη Σκωτία που χρησιμοποιούσαν αυτές τις ζύμες», παρατηρεί. Επιπλέον, οι φωτογραφίες – «αναλογικά οι ψηλότερες στη Σκωτία», λέει – έχουν πέντε διαφορετικές ρυθμίσεις, συν ένα προαιρετικό thumper. «Αν βάζαμε σύντομες, χωματερές φωτογραφίες, δεν θα μπορούσαμε ποτέ να φτιάξουμε ελαφριά πράγματα», εξήγησε. Κάθε λεπτομέρεια λαμβάνεται υπόψη.
«Ήταν πάντα η πρόθεση να είμαι πολύ, πολύ πειραματικός και να δοκιμάσω πολλά διαφορετικά πράγματα», σκιαγραφεί ο Carpenter τη φιλοσοφία του Holyrood. Αυτό φαίνεται από την αρχή. Το αποστακτήριο ήταν πάντα φωνητικό για τις σειρές παραγωγής του, και μάλιστα έδειξε το νέο του πνεύμα παραγωγής καθώς το ουίσκι ενηλικιώθηκε.
Τελικά για τον Carpenter, και μάλιστα την ευρύτερη ομάδα, πρόκειται για την παραγωγή ενδιαφέροντων και διαφορετικών προφίλ ανάντη. «Μπορείς να δημιουργήσεις γεύση πριν βάλεις τα πράγματα στο βαρέλι», λέει με έμφαση.
Πηγαίνοντας για τολμηρή
Δεν είναι απλώς πειραματικό για χάρη του. Στο Holyrood, ολόκληρη η φιλοσοφία αφορά την προώθηση της βιομηχανίας επίσης. Υπάρχουν έργα μέχρι και διδακτορικό με το κοντινό πανεπιστήμιο Heriot Watt που εξετάζει ποικιλίες κριθαριού και όχι μόνο. Είναι όμως πρόκληση να καινοτομείς σε αυτόν τον βαθμό ενώ προσπαθείς να δημιουργήσεις μια βασική σειρά;
Τελικά, αυτό δεν είναι πραγματικά αυτό που θέλει ο Carpenter. Τονίζει ότι δεν θα υπάρξει ποτέ αδικαιολόγητη εστίαση στις δηλώσεις ηλικίας. "Δεν έχουμε στυλ, ούτε σκοπεύουμε να έχουμε στυλ», λέει. Αυτό είναι ένα αποστακτήριο με πρώτη γεύση.
“Ίσως σε 3,4,5 χρόνια, θα βρούμε έναν πυρήνα από μερικά πράγματα», συνεχίζει. «Αλλά πάντα θα υπάρχουν πολλά πειράματα. Ας διασκεδάσουμε λίγο με αυτό και ας δημιουργήσουμε κάτι διαφορετικό».
Αυτή η πρωτοποριακή προσέγγιση φέρνει μαζί της ορισμένες προκλήσεις, ειδικά όταν εργάζεστε πραγματικά σε ένα «πρώτο». «Μερικές φορές δεν ξέρεις πώς θα αντιδράσουν τα πράγματα», λέει. "Δεν θέλετε τα πράγματα να πάνε τόσο μακριά σε μια κατεύθυνση που δεν είναι καλή για μελλοντικές εκδόσεις." Αναγνωρίζει ότι ορισμένα από τα πειράματα δεν πήγαν σύμφωνα με το σχέδιο. «Υπάρχουν μερικά πράγματα που αποφασίσαμε ότι δεν πρόκειται να κάνουμε ξανά».
Υπάρχει επίσης ένα πάθος να επαναφέρουμε το παρελθόν μέσω της χρήσης βύνης κληρονομιάς και τεχνικών παλαιωμένης με το χρόνο. Είναι ένα στοιχείο του Holyrood που εμποδίζει τα πράγματα να κινούνται προς την κατεύθυνση της καινοτομίας για χάρη του. «Προσπαθούμε να αναδημιουργήσουμε πράγματα που κανείς άλλος δεν θα κάνει», δηλώνει ο Carpenter.
Είναι συναρπαστικό η ομάδα του Holyrood δεν περιλαμβάνει master blender. Αντίθετα, όλοι εργάζονται σε κυκλοφορίες ως ομάδα. Και έτσι ακριβώς προέκυψε το Arrival.
Ανακαλύπτοντας την άφιξη του Holyrood
Ανεβαίνουμε στο μπαρ για να δούμε την επικείμενη κυκλοφορία. Είναι συναρπαστικό να ρίχνεις μια κλεφτή ματιά στην εναρκτήρια κυκλοφορία από έναν από τους πιο συναρπαστικούς νεοφερμένους της Σκωτίας.
Πρώτα απ 'όλα, ο σχεδιασμός του μπουκαλιού φαίνεται κατάλληλα φρέσκος. Η γραμματοσειρά – και μάλιστα η ευρύτερη μάρκα Holyrood – μοιάζει σαν μια σύγχρονη αντανάκλαση της βιομηχανίας σήμερα. Και το υγρό ανταποκρίνεται επίσης.
Όπως θα περίμενε κανείς από ένα αποστακτήριο τόσο πειραματικό και διαφανές για το Holyrood, μαθαίνουμε πολλά για αυτό. Κατασκευασμένο από «παραδοσιακή» βύνη που προέρχεται από Crisp Maltings, στη συνέχεια ζυμώθηκε για 104 ώρες. Χρησιμοποιήθηκαν δύο διαφορετικά στελέχη μαγιάς αποστακτήρα: DY379 και DY502.
Μετά την απόσταξη, ωρίμασε σε μια σειρά από βαρέλια: Πισινό Oloroso, Pedro Ximénez hogsheads, Bourbon βαρέλια και Rum barriques. Σίγουρα σας δίνει μια αίσθηση του επιπέδου γεύσης που είναι εγγενές στην απελευθέρωση.
Πρώτες εντυπώσεις? Νεανικό, ναι. Ζωντανό, σίγουρα. Υπήρχε επίσης μια ενδιαφέρουσα funky νότα. Το στόμα ήταν πλούσιο, στρογγυλό και τολμηρό. Πήρα μια σειρά από εσπεριδοειδή, εκλέρ, σοκολάτα γάλακτος και ανανά, με περισσότερα μπαχαρικά να έρχονται στον ουρανίσκο (οι πλήρεις επίσημες γευστικές σημειώσεις του Holyrood είναι παρακάτω). Είναι ένα διασκεδαστικό δράμα, που πρέπει να το μοιραστείτε και να το απολαύσετε με φίλους.
Ο Carpenter φαίνεται αθόρυβα περήφανος για την εναρκτήρια κυκλοφορία. Λίγες εβδομάδες αργότερα, περιγράφει το Arrival ως την ενσάρκωση της «μέχρι στιγμής της ιστορίας μας ως κατασκευαστές ουίσκι» και ότι «σηματοδοτεί την αρχή ενός ταξιδιού προόδου, καινοτομίας και πειραματισμού».
Τι έπεται? Δεν θα κληρωθεί, αλλά περίμενε κάτι διαφορετικό. "Θυμηθείτε, δεν ακολουθούμε τα προφίλ γεύσης εδώ», είπε. Μπορεί να υπάρχουν κάποια μεμονωμένα βαρέλια κάποια στιγμή. Εάν υπάρχει ένα πράγμα σίγουρο, η επόμενη κίνηση του Holyrood θα είναι έξω από το κουτί. «Δεν χρειάζεται να κάνουμε το ίδιο πράγμα που κάνουν όλοι οι άλλοι στη Σκωτία». Ανυπομονούμε να το δούμε.
Το Holyrood Arrival είναι διαθέσιμο από το Milroy's τώρα και αναμένεται να εξαντληθεί γρήγορα.
Επίσημες γευστικές νότες άφιξης Holyrood Distillery
Μύτη: Αποξηραμένα φρούτα, τροπικά φρούτα, σταφίδες, νότες καραμέλας βουτύρου, φρέσκο ψημένο κέικ, κολλώδης πουτίγκα καραμέλας, μαλακό δέρμα, μπισκότο.
Στόμα: Καραμέλα, καραμέλα, βανίλια, μπισκότα digestive, μπαχαρικό τζίντζερ, καραμέλα βουτύρου, ταμπλέτα, ελαφριά αλμυρή αλατότητα, σταφίδες.
Φινίρισμα: Μεγάλης διάρκειας, λαχταριστό, ζουμερό, γλυκό μπαχαρικό, λεπτό, φρουτώδες, μπαχαρικό, μηλόπιτα, κόκκινα φρούτα.