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リュウゼツランの植物から作られた蒸留酒は、伝統的に中米全域と現在の米国の南部の州で発見されてきました。メソアメリカ人はリュウゼツランの果汁を醸造してプルケと呼ばれる「ワイン」を作り、蒸留はスペイン人によって導入されました。このカテゴリは主に 5 つのサブタイプに分類されます。テキーラが最も有名で、5 つの州で製造されていますが、ハリスコ州が生産量の 90% 以上を占め、テキーラの町があります。メスカルは人気が急上昇しており、メキシコの9つの州で250種類以上のリュウゼツランから作られています。ライシラは本質的に他の州で作られたメスカルであり、メキシコの密造酒と呼ばれることが多いバカノラはソノラの山でのみ見つかります。最後に、ソトルはダシルロンから作られています。ダシルロンは厳密にはリュウゼツランではありませんが、アスパラガスの仲間です。生産はチワワ、デュランゴ、コアウイラで行われます。
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