Mezcal
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La historia del Mezcal se remonta 400 años antes de la llegada de los europeos a lo que hoy se conoce como Centroamérica. Los indígenas mexicanos crearon una bebida fermentada a partir de jugo de agave y levadura silvestre conocida como pulque que se usaba en ceremonias religiosas. Posteriormente fue destilado por los españoles. Si bien la región de Oaxaca es mejor conocida por la producción de mezcal, otros estados como Durango, San Luis Potosí y Zacatecas crean estilos únicos con sus propios perfiles de sabor y esta diversidad regional, así como la amplia variedad de tipos de agave permitidos, hacen que el mezcal una categoría de bebidas espirituosas increíblemente emocionante. Mientras que los productores de tequila utilizan hornos de vapor modernos para cocinar el agave, los destiladores tradicionales de mezcal tuestan las piñas de agave lentamente en hoyos usando piedras calentadas y carbón, lo que da como resultado un perfil ahumado. Muchos productores utilizarán entonces molinos de piedra tradicionales para moler las piñas. La popularidad del mezcal está aumentando a nivel mundial y un viaje de descubrimiento espera a quienes exploran la enorme variedad de estilos.
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