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Agave

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Los licores elaborados con plantas de agave se han encontrado tradicionalmente en toda Centroamérica y los estados del sur de lo que hoy es Estados Unidos. Los mesoamericanos elaboraban jugo de agave para crear un "vino" llamado pulque, y los españoles introdujeron la destilación. La categoría se divide en 5 subtipos principales: el tequila es el más famoso y, si bien se puede elaborar en 5 estados, Jalisco representa más del 90% de la producción y es donde se encuentra el pueblo de Tequila. El mezcal está ganando popularidad, se puede elaborar con más de 250 tipos de agave y en 9 estados de México. La raicilla es esencialmente mezcal elaborado en otros estados y la bacanora, a menudo llamada licor de luna mexicano, solo se encuentra en las montañas de Sonora. Finalmente, el Sotol se elabora a partir del Dasyliron, que técnicamente no es un agave sino parte de la familia de los espárragos. La producción está en Chihuahua, Durango y Coahuila.
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