Die Agave wird in einem holzbefeuerten Lehmofen geröstet und er verwendet wilde Hefen, um den Aguamiel oder Most in 200-Liter-Bottichen zu fermentieren. Die Destillation erfolgt in einer arabisch-philippinischen Destille und wird nach nur einem Durchgang in Flaschen abgefüllt. 

Offizielle Verkostungsnotizen 

Nase: Scharf, mit essigartigen Fruchtstrauchnoten, die aus dem Glas springen – eine scharfe Säure, überlagert von süßen Zitronen, Äpfeln und Trauben. Im Mittelpunkt steht die Süße, mit sirupartigen Noten, die durch die Säure und zarte Gewürznoten ausgeglichen werden. 

Gaumen: Ein fruchtiger Gaumen mit in ungesüßtem Zitronen- und Limettensaft getränktem Obstbrot, mit süßer Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt. Während die Fruchtigkeit verblasst, treten Mineralität und Würze aus den Schatten. 

Beenden: Weich und anhaltend, mit süßen, cremigen Noten, die langsam würzig werden, bevor sie zu einem trockenen Abgang mit Apfelschale verklingen.