Tequila
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Tequila ist die bekannteste Agavenspirituose und die Produktion konzentriert sich auf die gleichnamige Stadt im Bundesstaat Jalisco. Er ist aus der breiteren Mezcal-Kategorie hervorgegangen, da ihm eine besondere Eleganz zugeschrieben wird und er nur aus einer Agavensorte hergestellt werden kann: der Blue Weber. Während Agavenzucker mit anderen Zuckern ergänzt werden kann, um Mixto-Tequila herzustellen, ist die beste Spirituose 100 % Agave. Er kann ungereift sein (Blanco), leicht ausgeruht und Joven genannt, oder, wenn er zwischen 1 Monat und 1 Jahr gereift ist, Reposado genannt. Jüngere Tequilas weisen mehr Aromen auf Agavenbasis und eine stärkere Verbindung zu ihrem Terroir auf. Lang gereifte Anejo- und Extra-Anejo-Tequilas zeigen mehr Fasseinluss. Anejo reift mindestens drei Jahre und nimmt aufgrund des Fasseinflusses Aromen an, die einem Whisky oder Brandy ähneln.
