Agave
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Spirituosen aus Agavenpflanzen gibt es traditionell in ganz Mittelamerika und den südlichen Bundesstaaten der heutigen USA. Mesoamerikaner brauten Agavensaft, um einen „Wein“ namens Pulque herzustellen, und die Destillation wurde von den Spaniern eingeführt. Die Kategorie gliedert sich in fünf Hauptunterarten: Tequila ist die bekannteste und kann zwar in fünf Bundesstaaten hergestellt werden, doch Jalisco macht über 90 % der Produktion aus und ist der Ort, an dem sich die Stadt Tequila befindet. Mezcal erfreut sich immer größerer Beliebtheit und kann aus mehr als 250 Agavenarten und in 9 Bundesstaaten Mexikos hergestellt werden. Raicilla ist im Wesentlichen Mezcal, das in anderen Bundesstaaten hergestellt wird, und Bacanora, oft als mexikanischer Mondschein bezeichnet, kommt nur in den Bergen von Sonora vor. Schließlich wird Sotol aus Dasyliron hergestellt, das technisch gesehen keine Agave ist, sondern zur Spargelfamilie gehört. Die Produktion erfolgt in Chihuahua, Durango und Coahuila.
