Η δηλητηριώδης Raicilla Sierra Occidental de Jalisco

Η αγαύη ψήνεται σε ξυλόφουρνο και χρησιμοποιεί άγριες μαγιές για να ζυμώσει το aguamiel, ή μούστο, σε κάδους 200 λίτρων. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε αραβικό-φιλιππινέζικο αποστακτήριο και εμφιαλώνεται μετά από ένα μόνο πέρασμα. 

Επίσημες γευστικές σημειώσεις 

Μύτη: Πικάντικο, με νότες θάμνων από ξίδι που ξεπηδούν από το ποτήρι - μια έντονη ξινίλα που επικαλύπτεται με γλυκά λεμόνια, μήλα και σταφύλια. Η γλυκύτητα βρίσκεται στο επίκεντρο αυτού, με σιροπιαστές νότες που εξισορροπούνται από την ξινίλα και τις λεπτές πινελιές μπαχαρικών. 

Ουρανίσκος: Ένας φρουτώδης ουρανίσκος, με φραντζόλα φρούτων εμποτισμένη σε άγλυκο χυμό λεμονιού και λάιμ αλειμμένο με γλυκό βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Καθώς η φρουτώδης σύνθεση ξεθωριάζει, η ορυκτότητα και το μπαχαρικό αναδύονται από τις σκιές. 

Φινίρισμα: Απαλό και παρατεταμένο, με γλυκές κρεμώδεις νότες να γίνονται σιγά-σιγά πικάντικες πριν εξαφανιστούν σε ένα ξηρό, μήλο άκρο.