Το Appleton Estate με έδρα την Τζαμάικα αναδημιούργησε το ρούμι που ενέπνευσε το Mai Tai. Παίρνουμε μια γεύση και μεταφερόμαστε πίσω στη δεκαετία του 1940…
Το ρούμι είναι ένα απόσταγμα με ιστορία. Διαμόρφωσε τη σύγχρονη κουλτούρα πολύ πέρα από τα ποτά. Σήμερα γίνεται όλο και πιο συλλεκτικό, πιο κατανοητό από ποτέ και βρίσκεται στο επίκεντρο της σοβαρής σκηνής των κοκτέιλ. Το αστέρι του Rum βρίσκεται στην άνοδο, και είναι σημαντικό να σημειωθεί κάθε φορά που συζητάμε την ιστορία του ότι το πνεύμα έχει τις ρίζες του στη δουλεία και την αποικιοκρατία. Το παρελθόν του είναι πολύπλοκο και είναι σκόπιμο να το αναγνωρίσουμε αυτό.
Τώρα, ο παραγωγός Appleton Estate με έδρα την Τζαμάικα προσπάθησε να συλλάβει την ουσία ενός πολύ ιδιαίτερου ρούμι από τη δεκαετία του 1940. Έχει αναδημιουργήσει το ίδιο το ρούμι που ενέπνευσε τη δημιουργία του εμβληματικού σερβίς, του Mai Tai. Η κληρονομιά του ρουμιού έχει ζωντανέψει και πήραμε μια γεύση.
Συναντώ Apple Estate 17χρονος θρύλος. Έχει περιγραφεί ως μια «πιστή αναψυχή» του 17χρονου ρούμι που φτιάχτηκε από τους J. Wray & Nephew στη δεκαετία του 1940. Είναι αυτή η εμφιάλωση που ήταν κατά την εμφάνιση του κινήματος Tiki. Αφού ανακάλυψε χειρόγραφα και παλιές συνταγές, ο κύριος μπλέντερ Joy Spence ξεκίνησε να ζωντανεύει την εμφιάλωση στη σύγχρονη εποχή.
Χρησιμοποιώντας ένα μείγμα τεσσάρων σπάνιων αποσταγμάτων από τη βιβλιοθήκη ρουμιού του Appleton Estate, η Spence έφτασε όσο πιο κοντά μπορούσε σε αυτό το αρχικό μείγμα. Τόσο σπάνια ήταν τα δείγματα που έχουν κυκλοφορήσει μόλις 1.500 μπουκάλια. Όλα τα δέματα έχουν παλαιωθεί τροπικά για τουλάχιστον 17 χρόνια, που ισοδυναμεί με πολύ περισσότερο χρόνο σε ένα πιο δροσερό κλίμα. Είναι πολύ ιδιαίτερο πράγμα - και δεν θα επαναληφθεί ποτέ.
«Ξέραμε ότι είχαμε μια ιδιαίτερη ιστορία να πούμε», είπε ο Σπενς. «Αυτό το έργο ήταν χρόνια στη δημιουργία και πραγματικά ένα από τα πιο απαιτητικά της καριέρας μου.
«Δημιουργώντας προσεκτικά το όμορφο γευστικό προφίλ του αρχικού ρούμι, δημιουργήσαμε μια έκφραση που αποτελεί φόρο τιμής τόσο στη δική μας κληρονομιά όσο και στην κληρονομιά της κλασικής βιοτεχνίας κοκτέιλ.»
Γευσιγνωσία Appleton Estate 17 Year Old Legend
Λάβαμε μια γεμάτη προεπισκόπηση γευσιγνώστη της νέας έκφρασης και είναι εξίσου ασυνήθιστη, περίπλοκη και πλούσια όσο περιμέναμε.
Ένα έντονο, τροπικό φανκ ξεπηδάει από το ποτήρι. Αρχικά είναι αρκετά αλμυρό – σκεφτείτε: αλμυρή άλμη ελιάς και μπλε τυρί. Έπειτα έρχεται μια απίστευτα βαθιά γλύκα, όπως μια μαρμελάδα δαμάσκηνο με αχλάδι, μπανάνα και μαγειρεμένο ανανά. Στον ουρανίσκο, υπάρχει μια μεταξένια υφή και ένας βοτανικός τόνος μαζί με περισσότερα βραστά φρούτα. Υπάρχει βαρύ γαρύφαλλο και θυμίαμα σχεδόν καπνό. Αν έτσι έφτιαχναν ρούμια στο παρελθόν, θέλουμε κι άλλα.
Όταν κοιτάξετε πίσω στα βιβλία της ιστορίας, ήταν πράγματι ένα ρούμι σαν αυτό που ο Victor Bergeron, ιδρυτής του διάσημου μπαρ Trader Vic στο Σαν Φρανσίσκο, έφτιαξε όταν έκανε το Mai Tai του. Τότε ήταν απλώς ένα σερβίς που μοιράζονταν με φίλους από την Ταϊτή που ονομαζόταν «Maita'i roa a'e», που μεταφράζεται ως «το καλύτερο». Είναι συναρπαστικό να γεύεσαι ένα απόσταγμα φτιαγμένο για να ταιριάζει με μια τέτοια στιγμή στην ιστορία των ποτών.
Συνταγή Mai Tai για το Appleton Estate 17 Year Old Legend
Για όσους θέλουν να το κάνουν ένα βήμα παραπέρα, εδώ είναι η συνταγή που μας έδωσε το Appleton Estate για να επαναλάβουμε αυτό το πρώτο Mai Tai.
2 ουγκιές. Appleton Estate 17χρονος θρύλος
0,5 ουγκιές φρέσκος χυμός λάιμ
0,5 oz. Πορτοκαλί Κουρασάο
0,5 oz σιρόπι οργεάς (αμύγδαλο).
Ανακατεύουμε σε ένα σέικερ γεμάτο με πάγο, θρυμματισμένο και κομμένο σε κύβους.
Ανακινήστε καλά και κρυώστε. Ρίξτε σε ένα διπλό ποτήρι Old Fashioned.
Γαρνίρετε με ένα κέλυφος λάιμ και φρέσκο κλωναράκι μέντας.