Agaven bliver ristet i en træfyret adobeovn, og han bruger vildgær til at gære aguamielen, eller mosten, i 200 liters kar. Destillation udføres i en arabisk-filippinsk destillation og aftappes efter kun én gang. 

Officielle smagsnoter 

Næse: Stigende, med noter af eddikefrugtbuske, der springer ud af glasset - en skarp syrlighed overtrukket med søde citroner, æbler og vindruer. Sødme er kernen i dette, med sirupsagtige noter afbalanceret af syrlighed og delikate strejf af krydderi. 

Gane: En frugtagtig smag med frugtbrød opblødt i usødet citron og limesaft spredt med sødt smør og drysset med flormelis. Efterhånden som frugtigheden falmer, kommer mineralitet og krydderi frem fra skyggerne. 

Afslut: Blød og dvælende, med søde cremede noter, der langsomt bliver krydrede, før de forsvinder til en tør ende af æbleskind.