Jamaica-baserede Appleton Estate har genskabt den rom, der inspirerede Mai Tai. Vi får en smag og bliver transporteret tilbage til 1940'erne...
Rom er en spiritus med en historie. Det har formet moderne kultur langt ud over drikkevarer. I dag kan det i stigende grad samles, bedre forstået end nogensinde før, og det er i hjertet af den seriøse cocktailscene. Rums stjerne er i opgang, og det er vigtigt at bemærke, når man diskuterer dens historie, at ånden har sine rødder i slaveri og kolonialisme. Dens fortid er kompleks, og det er passende at erkende dette.
Nu har den jamaicanske producer Appleton Estate forsøgt at fange essensen af en meget speciel rom fra 1940'erne. Det har genskabt selve den rom, der inspirerede skabelsen af den ikoniske server, Mai Tai. Romarven er blevet bragt til live, og vi har fået en smag.
Møde Apple Estate 17 år gammel legende. Det er blevet beskrevet som en "trofast genskabelse" af den 17 år gamle rom lavet af J. Wray & Nephew tilbage i 1940'erne. Det er denne aftapning, der var ved fremkomsten af Tiki-bevægelsen. Efter at have gravet manuskripter og gamle opskrifter frem, gik mesterblenderen Joy Spence i gang med at bringe aftapningen til live i nutiden.
Ved at bruge en blanding af fire sjældne destillater fra Appleton Estates rombibliotek kom Spence så tæt som hun kunne på den originale blanding. Så sparsomme var prøverne, at kun 1.500 flasker er blevet frigivet. Alle pakker er blevet tropisk lagret i minimum 17 år, hvilket svarer til langt længere tid i et køligere klima. Det er seriøst specielle ting - og det vil aldrig blive gentaget.
"Vi vidste, at vi havde en særlig historie at fortælle," sagde Spence. “Dette projekt har været år undervejs og virkelig et af de mest udfordrende i min karriere.
"Ved omhyggeligt at genskabe den smukke smagsprofil af den originale rom, har vi skabt et udtryk, der er en hyldest både til vores egen arv og til arven fra det klassiske cocktailhåndværk."
Appleton Estate 17 Year Old Legend smagsnote
Vi fik en forsmag på det nye udtryk, og det er lige så usædvanligt, komplekst og rigt, som vi havde håbet.
En udtalt, tropisk funk springer fra glasset. Det er i starten ret velsmagende - tænk: en saltlage med oliven og blåskimmelost. Så kommer en utrolig dyb sødme igennem, som en blommemarmelade med pære, banan og kogt ananas. På ganen er der en silkeagtighed til den vægtige tekstur og en urteundertone sammen med mere stuvet frugt. Der er tung nelliker og en røgelse-lignende næsten-røg. Hvis det var sådan de lavede rom før i tiden, vil vi have mere.
Når man ser tilbage på historiebøgerne, var det faktisk en rom som denne, Victor Bergeron, grundlæggeren af den berømte Trader Vic's bar i San Francisco, nåede ud efter, da han lavede sin Mai Tai. Dengang var det simpelthen en servering, der blev delt med venner fra Tahiti, kaldet 'Maita'i roa a'e', som oversættes som 'den bedste'. Det er spændende at smage en spiritus, der er lavet til at matche et sådant øjeblik i drinkshistorien.
Appleton Estate 17 Year Old Legend Mai Tai opskrift
For dem, der er klar til at tage det et skridt videre, her er opskriften Appleton Estate gav os til at replikere den allerførste Mai Tai.
2 oz. Appleton Estate 17 år gammel legende
0,5 oz frisk limejuice
0,5 oz. Orange Curacao
0,5 oz Orgeat (mandel) sirup
Kom i en shaker fyldt med is, knust og skåret i tern.
Ryst godt og afkøl. Hæld i et dobbelt gammeldags glas.
Pynt med en limeskal og frisk myntekvist.