Baiju

(4 προϊόντα)

Η απόσταξη του baijiu στην Κίνα χρονολογείται πριν από τουλάχιστον 2.000 χρόνια με την τεχνολογία να πλησιάζει περισσότερο στη σύγχρονη μορφή της κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ. Ο παραδοσιακός βασικός κόκκος είναι το σόργο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ρύζι, καλαμπόκι, ελάχιστα και σιτάρι. Παρόμοια με την παραγωγή σακέ, μια ταυτόχρονη σακχαροποίηση και ζύμωση λαμβάνει χώρα παράλληλα με τη ζύμωση. Ιστορικά αυτό γινόταν σε λάκκους στο έδαφος ή θαμμένα κεραμικά πιθάρια. Η συσκευή απόσταξης ποικίλλει και έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Ενώ οι ξύλινοι αποστακτήρες και οι αποστακτήρες από μπαμπού μερικές φορές εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται, οι αποστακτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο συνηθισμένοι. Το Baijiu παραδοσιακά παλαιώνεται σε πήλινα βάζα, το πορώδες των οποίων επιτρέπει την αλληλεπίδραση με το περιβάλλον. Η μέθοδος παλαίωσης «du» περιλαμβάνει βάζα κατασκευασμένα με πηλό από την επαρχία Shaanxi, τα οποία σφραγίζονται και θάβονται για αρκετά χρόνια, γεγονός που επιτρέπει την ανάπτυξη μιας γήινης και καπνιστή γεύσης. Η μέθοδος «γουάν» χρησιμοποιεί κεραμικά βάζα δίνοντας έναν λουλουδένιο και φρουτώδη χαρακτήρα. Τέλος, η ωρίμανση «liang» είναι η παλαίωση σε ξύλινα βαρέλια που μπορεί να είναι κατασκευασμένα από κάστανο, μουριά ή κοκκινόξυλο. Αυτά τα τρία στυλ ωρίμανσης διακρίνουν τα βασικά στυλ του baijiu.