Calvados
(3 produkter)
Mens æblebrandy traditionelt er blevet fremstillet i mange dele af Nord- og Centraleuropa, er den måske mest ærede del af Normandiet kendt som Calvados. Ligesom sine druebaserede fætre mod syd er dyrkningsområderne opdelt efter jordtype, hvilket påvirker typen af frugt, der dyrkes, og til gengæld produktionsmetoder, smag og spiritus. Mens der laves fremragende spiritus i hele det afgrænsede område, er Pays d'Auge den mest ansete. Her er dobbeltpotdestillation påbudt, og æbler er den primære frugtkilde, selvom en vis brug af pærer er tilladt. Brændevin udviser her lyse frugtnoter, som udvikler sig til blomster- og citrusnoter med alderen, hvorefter rigere, bagte æble- og tørrede frugtnoter dukker op. Produktionen i Pays d'Auge står i kontrast til den i Domfronten; her er jorden fastere og mere velegnet til pæretræer, så pæreæbler udgør størstedelen af den anvendte frugt. Traditionel enkeltdestillation er også tilladt, og brandy her er ofte enestående, lavet i små mængder og ofte svære at finde. Det største produktionsområde er AOC Calvados, hvor 70% af produktionen foregår.
