I det, der menes at være en whisky først, har Talisker udnyttet isblæste fade til sin seneste udgivelse. Kristiane Sherry udforsker begrundelsen og opdager, hvordan Talisker Glacial Edge 45 Year Old hjælper en havbevarelse med at køre.
Forestil dig scenen. Du er i dybet af de canadiske isfelter i minusgrader. Bidende arktiske vinde river i dit ansigt. Vildmarken strækker sig så langt man kan se i alle retninger. Det var her, det skotske whiskydestilleri Talisker tabte 12 fade for at udsætte dem for de ekstreme forhold i 96 timer.
De stærkt forkullede, amerikanske ege-ex-canadiske whiskyfade var en del af det, der menes at være en verdensnyhed. Forsøget følger teorien om, at hvis man åbner den indvendige overflade af et fad, kan spiritussen bedre få adgang til det under ældning. Det er takket være det øgede overfladeareal skabt af revnerne. Resultatet skal være flere – eller anderledes – smage i spiritus.
Talisker kunne først finde ud af dette, når fadene ankom tilbage til Skotland. Ved ankomsten blev de brugt i en afsluttende periode til en ganske særlig whisky: Talisker Glacial Edge 45 Year Old. Vi er ikke sikre på, hvor længe efterbehandlingsperioden varede - men resultaterne er fascinerende.
Ifølge folk, der ved, har Taliskers signatur maritime noter fået en sandet kvalitet. Der er også svag tørret frugt på næsen, plus en aromatisk sandeltræ note. På ganen bevæger profilen sig til en stenagtighed med en subtil jod. Der er figen, sultana, karamel og selvfølgelig også destilleriets karakteristiske pebernoter. Afslutningen slynger sig så ved og ved, med en delikat røg, der slynger sig omkring stearinlys og chilipeber.
Lad os ikke glemme, ånden har nydt mere end fire årtier i eg. Vi ville forvente, at Talisker-røgen var mere dæmpet. Men mineralitetens ankomst er spændende - og meget sandsynligt har de isblæste fade noget at gøre med det.
Talisker Glacial Edge 45 år og Parley
Den seneste udgivelse er ikke kun en øvelse i fadeksperimentering - selvom den er en fed en. Det er også den tredje del i en trio af udtryk udviklet i samarbejde med miljøgruppen Parley for the Oceans. En del af overskuddet fra whiskyens flaskesalg vil blive doneret til Parleys arbejde med at bevare marine økosystemer.
"Jeg har brugt næsten hele mit liv nedsænket i havet, og i den tid er jeg blevet klar over, hvor tæt forbundet bjergene og havet virkelig er," sagde Parley-ambassadør og surfer Greg Long, der deltog i missionen til ismarkerne.
"Bjergene spiller en afgørende rolle i reguleringen af klimamønstre, påvirker nedbørsmønstre og temperaturvariationer, der direkte påvirker havets sundhed.
"Beskyttelse og bevarelse af begge dele er afgørende for at opretholde den delikate balance i disse økosystemer og sikre velvære for utallige arter, inklusive mennesker, som er afhængige af dem til næring, klimaregulering og rekreation.
"Jeg er taknemmelig for at arbejde på dette projekt, der fremhæver skønheden og skrøbeligheden af begge uvurderlige økosystemer."
En eksperimentel udgivelse med et stærkt miljøbudskab, Talisker Glacial Edge 45 Year Old er en overbevisende dram. Og den er tilgængelig nu. Kun 2.455 flasker er blevet frigivet globalt – sikre din nu.
Talisker Glacial Edge 45 år gamle smagsnoter fra Diageo:
Næse: Overordnet rig, tør og blød, med en let pebret prik i starten. Klare maritime topnoter taler om tidevands-tang, sandklitter, jod; deres mineralske ledsagere foreslår læsket kalk og saltkrystaller. Bag dem giver et svagt tørret frugtkompleks med antydninger af figen, sultana eller sveske fylde og rigdom. Let røg trænger baggrunden, berørt af aromatisk sandeltræ. En dråbe vand har en tendens til at lukke aromaerne, men tilføjer rigdom til den frugtagtige sødme, med noter af frugtsalat, der kommer igennem.
Gane: Teksturen er altomsluttende; glat og mundfyldende. Ved første slurk begynder smagen rigt sød, mens den bliver dejlig salt, røget og mere og mere pebret midt i ganen; selv i denne alder er der stadig en fin chili 'fangst'. Et skvæt vand reducerer den peberagtige note lidt, og der er mere attraktiv salthed, hvilket tyder på saltede karameller.
Afslut: Meget lang, med spor af stearinvoks i en herlig chilipebereffekt, der vokser og gløder i eftersmagen. Saltere ved reduceret styrke og lidt mindre pebret, nu med svag duftende røg.